サバイヨンソース(てるさんのレシピ)

①サバイヨンソース 材料 卵黄2個、砂糖60g、白ワインカップ1/4(ブランデーでもよい) 作り方 ボールに卵黄をほぐして入れ砂糖を加えて泡立て器でかき混ぜる。湯せんにかけてトロミがつくまで混ぜ白ワインを加えて混ぜる。 主な料理 ゼリーやババロアにかけてもよい。サバランはこれをスポンジにしみこませたもの。アルコールが強いので子…
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菜の花の白和え

豆腐をゆでてかたくしぼります(ざく切りにして皿にのせてレンジで1~2分、ざるで水きりしてふきんでしぼる) すり鉢に白ごまを大さじ一杯ぐらい(お好みで)入れて粗くすり、しぼった豆腐と白味噌(普通の豆腐一丁に大さじ3~4杯位。味を見つつ加えてください)を入れてなめらかになるまですります。 茹でた菜の花やにんじん(千切り)あとは好みの食材…
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クリスマスはローストターキー

ターキーを焼きました。4キロ半。詰め物はソーセージ・栗・ワイルドライスなど。詰め物をして、塩コショウ。ふんじばってベーコンのっけて玉ねぎ・ニンジン・セロリの上に置いてラード塗りたくって焼くだけ。ソースは2種類。クランベリーは人気がない。ただ焼くのに3時間半かかるのがちょっと・・・。 イギリス料理で旨いのはこれとローストビーフだけ。…
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風邪ひきさんのためのグリューワイン

赤ワイン  300cc ホットワイン用スパイスブーケ 1個 砂糖    6g~ 煮立てないようあたためるだけ。テフロン不可。 ブーケの中身は陳皮・カルダモン・シナモン・クローブでした。5gのブーケが5玉入っていて600円。 ティーバッグのもあって、それはオレンジピール・シナモン・クローブが入っていて、2g10袋で300円。…
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姉のナス料理

材料は、ナス一本、生姜、茗荷、大葉、好みで醤油、薄だし 1・たてに四つ割りにしたナスは、小口から薄切り、海水程度の塩水でしんなりさせて、固く絞る 2・生姜は針生姜、茗荷、大葉は千切り 3・ナスと茗荷、大葉をさっくり合わせて器に盛り、 針生姜を飾り盛りにする 塩味加減の好みで、醤油、薄だしで味加減をどうぞ
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姉の竜田揚げ

材料・豚ロースの薄切り(しゃぶしゃぶ切りでもおっけ)片栗粉、揚げ油、醤油、酒、生姜 1・酒1:醤油2生姜適宜の割合の調味液に満遍なく味がつくように肉をなじませる 2・好みの味加減になったら、片栗粉を肉の両面にまぶす 3・熱した揚げ油に肉を入れる前に、片手で軽く握って、ころんとした形に整えて揚げる、だけの簡単料理
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姉のキャベツときゅうりの塩〆サラダ

材料はお家にあるキャベツの残りときゅうり、塩水、ひね生姜少々。おかか、白だし、もしくは醤油少々。 1・キャベツはざくざくとざく切り。きゅうりは小口の薄切り。生姜は小口から薄く切って、細い千切りで針生姜に。 2・海水くらいの塩水にキャベツときゅうりを放り込んでちょっとおく。 3・キャベツときゅうりは、きっちり水気を絞って針しょうがと…
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がんも(はちちゃんのレシピ)

見た目、たこ焼きのようですが。。。がんもです(^▽^;) あっさりと、しょうが醤油でお召し上がり下さい(*゚▽゚)ノ 材料(4人分) もめん豆腐[1丁] にんじん[1/2本] 舞茸[1/2房] 枝豆[一握り(100g)程度] 塩・コショウ[少々] 小麦粉[適量] 手順1 下ごしらえ ●豆腐を布巾やキッチンペーパ…
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柚子のババロア(はちちゃんのレシピ)

柚子じゅうすを使った簡単レシピ(^-^) 洋菓子とも和菓子ともとれるデザートです♪ 材料(4人分) 柚子じゅうす[40cc] 牛乳[200cc] 生クリーム[100cc] 砂糖[大さじ2] ゼラチン[小さじ2] 水[160cc] 【1】鍋に水とゼラチンを入れ、弱火でゼラチンを完全に溶かします。 【2】 【1】…
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山芋のステーキ

山芋(とろろ芋でも自然薯でも可)皮をむいて1.5cm~2cmの輪切りにする。 オリーブオイルひたひた。にんにく、鷹の爪で焼く。 これだけ。こんがり焼くと中はとろりとしたとろろに。狐色に焼くと少ししゃきしゃきした食感に。味付けは塩こしょうのみ。ペペロンチーノと同じようなもんです。
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姉の焼煮豚

網掛けしたもも肉に、しょうがとにんにくとごま油塗りたくって、フライパンでこんがりこれでもか~~ってくらいに焦げ目をつけて、酒(紹興酒ならなお可)醤油は1:1薄だし適宜で、行平にお肉ひたひた煮込むだけ、です。ことこと一時間ぐらい煮たら、一度冷まして、もう一度熱をいれると味がしみるかも。薄く切って白髪ねぎと和からし、煮汁を煮詰めたたれで…
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私のチャーシュー

ネットにくるまれたチャーシュー用の肉を2本ジップロック大にほうりこんで卵1個か2個割りいれてぐちゃぐちゃまぶして、醤油1カップ砂糖1カップ味噌半カップ五香粉少々(このみで酒塩ごま油)をいれて口を閉めて冷蔵庫で一晩。量は正確じゃなくて全然OKだから仕込みに5分。 翌日はオーブンで焼くだけ。200度以上で20分つけだれ塗って、ひっくり…
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みきさんの肉どん

醤油1:みりん1:酒少々:水1ちょい位の割合で若干薄めの煮汁を作り、豚薄切り肉を広げて煮る。煮汁は少なめに。同じ汁でタマネギ、シシトウ、椎茸を煮る。煮えたら丼に盛ったご飯に肉は敷きつめるように、その上に野菜をドカっと載せる、以上。フライパンひとつで出来るから片付けも楽だ~☆肉の臭みが気になる時は煮汁を生姜バージョンにしても良い。 …
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おいしい安ワイン

Chateau Blaignan(メドック)1996とChateau La Sablonnerie(サンテミリオン)1999の2本。両方赤ワインで1500円~2000円ぐらいの安ワインなのにこれが当たりだった。特に96年。95年と96年はポイント19点の当たり年なので安いの見つけたら買うようにしているのですが、ほんとに当たり!おすす…
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姉のハンバーグレシピ

黒豚ひき肉200と牛ひき肉300、玉ねぎは大きいのなら一個半、小さめなら二個ぐらい。たまご全卵で一個、ってとこかな。塩胡椒、隠し味にマサラ少々、マギーブイヨン一個。 フライパンいっぱいの玉ねぎをとことん炒めて、もとの量と同じくらいになるまで炒めつくしでブイヨンキューブで味付け。 あら熱を取ったら、お肉、卵、調味料とがしがし混ぜる…
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イラク料理・コフタ

コフタ・・・姉のハンバーグの材料に刻みパセリたくさんとクミン小1を混ぜてスプーンの柄で細長くくるんで引き抜き、オーブンで高温で焼く。中空なので割と早く焼けます。レモンを絞ってマスタード、ケチャップ、タバスコを好みで。 イラク料理ってお米を良く使いますねぇ。マクルバは炊き込み御飯だし、クッバ・ハムダァも肉団子入りリゾットに思える。イ…
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姉のでかピーマンの刺身

材料はパペロニあか、きいろ各一。オリーブオイル大匙2、ワインビネガー大匙1、バジルのみじん切り少々、パルメジャーノレジャーノ少々。もち焼き網。 1・もち焼き網でパペロニを黒焦げになるまでころがしながら焼く。焼けたらラップに包んで約五分置いて表面の薄皮を剥く。へたとお尻を切って開いて短冊に切る。 2・ドレッシングの材料を合わせ…
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姉の水菜と筍の端境炒め

材料は水菜一株、えのきだけ半株、人参少々、ベーコン2枚くらい、水煮筍の穂先部分一本。 1・水菜とえのきだけを3センチくらいにざくざく切って人参も細めの千切り。ベーコンも太さを合わせて千切りに。筍は繊維に沿って薄切り。 2・フライパンに大匙一杯の油を引いてベーコンと筍を炒める。 3筍に火が通ったら水菜、えのきだけ、人参を入れ…
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姉のホイル焼レシピ

材料・生サーモン、きのこなんでも(えのき、舞茸、エリンギ、しいたけ等々)玉ねぎスライス、皮を剥いて薄い輪切りにしたレモン一つにつき二枚ぐらい 1・ホイルに薄く油をひき、玉ねぎスライスをホイルが見えない程度に置き、サーモンを乗せる。 2・その上に薄切りレモンを乗せて、食べやすく切ったきのこをどしどしたんまり乗せる。 3・きっ…
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にんにくの芽と牡蠣のソテー

広島か岡山の身の大きいぷっくりした牡蠣(小さいのは炒めると縮みやすいので向かない)は水洗いをしてザルに上げておく。にんにくの芽は食べやすい長さに切る。フライパンを熱してバター20グラムとスライスしたにんにく3カケをいれる。にんにくが香りだしたら牡蠣を入れて強火で炒める。(火はあくまで強く!水気を出してはいけません。フライパンは絶えず…
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ケーキさんの基本パン『ブレッツェン』

12個分の材料=強力粉240g、薄力粉60g、ドライイースト小さじ1と1/3、砂糖大さじ1、塩小さじ1、水190cc、バター(食塩不使用)10g 手順1 ・ボウルに砂糖、塩、水(35℃前後)を入れ、手でかき  混ぜて溶かす。これに強力粉、薄力粉、イーストを  加え、手でよく混ぜる。 ・手のひらでボウルに生地を押しつけるよ…
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ワンコがやってきた 2006 6月

ほんとにえらい目に遭ってます。 夜鳴きは「すれば来てくれると思い込むから、とにかく無視!」 「呼べば来るとわかると自分が一番偉いと勘違いして言うことを聞かなくなる。」 「心を鬼にして絶対に行かない」 などと皆さんおっしゃいます。本にも「しばらくの我慢!無視が一番。」 でもさ、だれも教えてくんないんだよね。 どーす…
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マルコリーニチョコレートパフェ

上はほろ苦いチョコレートムースと濃厚なチョコアイス味のついていないホイップクリーム。 ムースもアイスもこゆいので、このホイップクリームを混ぜてちょうど良くなります。 バナナが3分の1くらい刺さっていて、チョコの下はバニラアイスクリーム。 このバニラアイスがざらっとした食感でしゃりしゃりしていて、何が入っているのかどうしてもわからな…
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ワンコがやってくる。

私は犬畜生のたぐいが・・めちゃくちゃ好きなのだった。 とりあえず動物ならなんでもいい!くらい好き。こないだ上野動物園爬虫類館のふれあいタイムで赤ダイショウやら青舌おおとかげくんを触らせてもらって「すべすべだぁ。もち肌だぁ。」と狂喜乱舞した。 黒毛でお公家さん眉の豆柴を探していたのだが、「縁」が向こうからやってきた。 人気犬種の…
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2006 2 26 ヘルメットは大事です

荒川選手を見てスケートに行った。  ミーハーである。 一時間ほど滑ったあと、転んだ。 ちゃんと尻から落ちた。 だが年齢による体重の加増と、腹筋の無さと、根性の無さでそのままパァンと乾いた音で頭を打った。 打った時「割れたかな」と思った。 前を滑るツレは気付かず、その後姿を見ながら、「あぁこれで終わりかな」と思った。 …
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引越し

自分で詰めます。と言っておきながら半分も出来てなかった荷造りをてきぱき片付けつつ、朝9時から午後の2時までかかって詰め込み完了。引越し業者の方は偉大だ。 2時間の休憩・移動の後、4時から7時までかかって荷降ろし完了。 わずかな心付けでは申し訳ないほどお世話になりました。 なにしろ荷降ろしの時は助っ人がふえて20人位になっていた。1…
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悪い日曜日

初めて違反切符を切られる。とても腰の低いお巡りさんだった。 通行なんとか違反。あぁゴールドの免許証が。 駐車違反はすべて夫に罪をきせて非道の限りをつくしてゴールドの免許を守っていたのに。 悔しいので夫に当り散らす。 注文した子供らのベッドが届く。組み立てたら板が一枚割れていて取り替えることに。 3階まで運んだのに。しく…
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2005 9 27

最早ダレの近況なのかわからない、チョット壊れかけた友人Kちゃんからのメール。 体とココロが壊れかけていたKちゃんは無事に生還し、健康を取り戻した。 やはり親兄弟の側が一番。 ×一子持ち女と浮気していた夫は北の地にとばされ、そこでまた上司ともめて退職。 知人の会社に入り、単身赴任で月一帰ってくるそうで、もうそんなチャイルディッシュ…
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2005 4 10

田舎だったせいか、給食は「不味くて我慢して食べるもの」という記憶しかない。 そこで悔しいので小学校に働きに行きました。 そこの栄養士さんがいい人で「あげぱんが食べてみたい」と少し小声で言ってみたら翌月のメニューできな粉とシナモンシュガーの二本のあげぱん!!うーんこのくらい固いパンだから油を吸わないんですね。 他の給食もとてもおいし…
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2004 12 30

入院したら同室が全員癌患者だった。2度目の手術を終えた人、10数回繰り返し癌細胞を定期的に切り取っている人。私は腸ねん転で、その処置を聞いて「なんて恐ろしいの。癌でよかった。」私はまぁ多分死なないなぁと思いながら後ろめたかった。うん、私にほどこされた「処置」は・・そう言わしめる程キツカッタケドネ。
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2004 9 19

壊れた友人(アル症・鬱病)の夫はバツ一子持ち女と浮気が発覚。浮気する男はまぁいるだろうが「どうなの?」って聞かれて「うん実は・・」って白状するバカがどこにいる。そのせいかどうかは定かでないが1000キロほど離れた所に転勤。彼女の子供達が転校をいやがったので別居生活に。彼女はさらに体を壊し、「あのね骨髄の病気でね、骨髄移植がいるらしいの」…
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2004 3 19

学生時代の友人ちゃんが壊れかけてておせっかいをやいている。 本人「あたし全然死にたくなんてないの」と口走るほど鬱状態で、家庭も一緒に壊れてる。男の子2人まだ小学生。 朝から明らかに酔ってる友人ちゃんが(すでに依存症。春にはγGTP900で強制入院)医者が薬をくれないと泣くので、その日面白半分どころか全部。更に倍。って感じで私の担当医…
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この春は砂糖さやえんどうが売ってなくて困ってます。

春ですねぇ。好物のさとうさやえんどうの筋をとりつつしみじみ。旬がなくなったと言われ続けていますが、さとうさやえんどうを始めとして朝掘り筍、こはだの新子、鴨治部、かぶら寿司・・好物は何故かその一時しか食べられないものが多い。 砂糖さやえんどうの卵とじ 筋をとった砂糖さやえんどうをかぶるくらいの湯で茹でて白だし醤油と砂糖で味をととの…
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整形外科ではなるべく手術をしないようにしよう。

足の手術が失敗し、「先生!血圧30です。」と悲痛に叫ぶ看護師さんの声を聞きながらブラックアウト。 気が付いたらICUでした。担当したのは若い医師2名でした。その後入院中彼らは私と顔をあわせない様にしていました。 術後6ヶ月たってリハビリも終わった頃、レントゲンを見ながら部長先生が「うーーん失敗しちゃったねぇ。今度は僕がやるし費用…
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断れない。のは病気です。

昨年3月ジャズダンス仲間のMみちゃんが言いました。「保健室のお手伝いに行ってくれない?給食食べられるよ」 Mみちゃんとは携番を知っているくらいの仲。 どこに住んでいるのかも知らない君子の交わり。 でも私は白×幼稚園という「PTAは奴隷だ」とこき使うところに長くいたので何を言われても 「うん。いいけど。」と答える習性が身につい…
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判りやすい電話番号はキケンだという事。

引っ越して。電話が変わった。 わたしは判り易い電話番号が欲しかった。「この5つから選んで下さい。」というNTTのお姉ちゃんをイジメテ、「気に入ったのがない。また今度。」「でも皆さん5つの中から選んでもらってるんです」 「じゃあ・・・又の日に。」「そんな!新しいのを出すと今言ったのはもう二度と出てきませんが。」 「うん。新しいの…
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JRはなぜ止まるのか。

無駄話。 JRはその前は国鉄といいました。日本国有鉄道の略です。 その前は省電といいました。鉄道省だったからです。 そして、その前は院電といいました。鉄道院だったのです。 何の話かとおもうでしょ。つまり今あるたくさんの鉄道会社のなかでJRだけが元お役所だったのです。そのせいで、役所との繋がりが深く、扱いが他の鉄道会社と大分違う。法律も…
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きのこスープ

まづフタ付きの鍋を用意します。洗って食べやすいサイズにしたきのこを鍋いっぱいに入れます。 入れるきのこは・・まいたけ・エリンギ・しめじ・マッシュルーム・ひらたけ・えのき等等 入れちゃいけないのは・・匂いの強すぎる椎茸と松茸それにぬめりのあるなめこやふくろ茸。 鶏肉は鍋の大きさにたいしてほんとにしみったれた量を削ぎ切りにしていれます…
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完成レンジ・ダイエット料理 ②

すぐ食べられるザウアークラウト 始めにお断りしておきますが、本格的に発酵させるものではありません。レンジのみで酢漬けキャベツを美味しく食べるレシピです。 材料 キャベツ半個・・・千切りに(百切りでも可)    米酢・・・・・・・大4(ワインビネガー・タラゴン酢可)    砂糖・・・・・・・大3    塩・・・・・・・・小1…
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ラタトゥユ

えー誹謗中傷にあたらなければよいが・・・実は某大チェーン店のハンバーガーが大変好きではないのですね私は。家族になら「そこで食べるのなら一食抜く」と言うほど好きではないわけです。でも社会人として他人様にそんな態度をとるのはあまりに大人気ない。というわけで「うん。いいよそこで。」と夏前あたりに食べたのです。したらばそこの限定なんちゃらバーガ…
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完成レンジ・ダイエット料理 ①

青梗菜1株を洗ってざく切りにし、平皿に並べる。 ツナ缶(ノンオイル)をその上にドカッとのっける。 醤油小さじ2みりん小さじ2オイスターソース小さじ1をよく混ぜて、たらたらかける。調味料は味見して自分の好みでお願いします。 ラップをして電子レンジで2分弱。 これで調味料のカロリーもいれて100カロリー以下です。
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「食器」について

「食器」について そう!ウェッジウッドのティーセットが皿が12人分・・どうしよう。 日本に入ってない柄でNYで思い切って買って航空便で送った思い出の品。 ティーポットなんてまだ1回くらいしか使ってない。 これがダンボール2箱。 揃ってない物はバザーや寄付に出せるんだけど、思いいれのあるものの処分は難しいね。 日常使いは和食器だ…
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「復旧工事の中止」について

「復旧工事の中止」について 国交省からは早期復旧を迫られ、JR西はかわいそうな気もする。 鉄道工事に限らず、ビルや電気工事なども大概は近所に「工事のお知らせ」のプリントが一枚入ってくるだけだから、JR西もいつもの手順で工事を始めてしまったのだろう。 これほどの大事故でマンション住民は渦中の人という意識が強いだろうし、せめてマンション…
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